Préparation du jus de poulet grillé.

1 poulet entier.
20 gr de beurre
un trait d’huile d’olive.
2 gousses d’ail
sel, poivre.

Découper le poulet à cru et réserver les blancs.
Mettre les autres morceaux de poulet dans un plat en pyrex.
Ajouter 2 gousses d’ail écrasées, un trait d’huile d’olive, et 10 gr de beurre en parcelles, saler et poivrer.
Faire colorer à four préchauffé à 250° pendant 30 à 40 minutes. Ajouter un fond d’eau à mi cuisson.
Lorsque la cuisson est terminée, réserver les cuisses pour une utilisation ultérieure. Verser le jus de cuisson restant dans un verre, laisser décanter et jeter la partie grasse qui surnage.
Récupérer les fines peaux grillées dans le plat et sur les parois, et les mettre dans une petite casserole.
Ajouter le jus décanté dans la petite casserole.
Faire chauffer ce mélange pour le rendre plus liquide, et le filtrer. Réserver.

Préparation des Gnocchis.

1 œuf
40 gr de semoule de blé fine
90 gr de farine
2 pommes de terre grenailles, soit 60 gr
4 fonds d’artichauts surgelés, soit 120 gr
sel.

Éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur avec les fonds d’artichauts, pendant 6 minutes à partir du moment ou la soupape se met à tourner.
Sur la table, faire une montagne en versant la farine et la semoule. Saupoudrer d’un peu de sel. Passer au moulin les pommes de terre et les fonds d’artichauts au-dessus du mélange farine semoule.
Creuser un puit au centre, y casser un œuf.
Bien mélanger, mais ne pas pétrir. Le mélange doit être mou. Réserver dans du film alimentaire à température ambiante.
…



Préparation du poulet farci au navet, étuvée de champignons au lait de soja.

2 blancs de poulet réservés.
2 navet long blancs, pas trop gros, soit 250 gr
3 champignons de Paris, soit 100 gr
10 gr de beurre
20 cl de lait de soja
sel et poivre.

Aplatir les blancs de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé, à l’aide d’un couteau large, réserver.
Parer et peler les navets, en prélever des tronçons de 10 cm. Les couper en deux dans la longueur et les évider. Cuire les demi -tronçons à l’eau bouillante pendant 8 minutes, les refroidir à l’eau froide dès la sortie, réserver.
Récupérer la chair évidée des navets et l’émincer finement avec la chair des champignons de Paris nettoyés. Etuver dans 10 gr de beurre, ajouter le lait de soja, sel et poivre jusqu’à une réduction crémeuse, réserver
Farcir avec ce mélange les demi tronçons de navet . Reformer les cylindres, les enrouler dans les abaisses de poulet, puis rouler bien serré chaque cylindre de poulet dans du film alimentaire.
Remplir un plat en pyrex d’eau, immerger les cylindres et les cuire au micro ondes pendant 15 minutes.

Au dernier moment :

Faire bouillir une casserole d’eau légèrement salée. Mettre la pâte à gnocchis dans une poche à douille et les réaliser en coupant aux ciseaux de courts tronçons de pâte, les laisser tomber dans l’eau bouillante. Attendre leur remontée à la surface (une à deux minutes), les sortir et bien les égoutter avant de les disposer sur l’assiette.

Sortir les cylindres de poulet du film alimentaire. Parer les côtés et les couper en deux en oblique.

Remettre sur le feu la préparation de jus de poulet grillé et émulsionner au fouet avec les 10 gr de beurre restant.


Dressage des Assiettes.

Positionner au centre des assiettes deux tronçons de poulet côte à côte, posés sur leur face plate. Les entourer d’une pluie de gnocchis arrosés du jus de poulet grillé.


Coût par personne.

1 poulet (10 Euros), 30 gr de beurre (20 ct), 1 oeuf (30 ct), 40 gr semoule (20 ct), 90 gr farine (10 ct), 2 pdt (10 ct), 4 fonds d’artichaud (1 E 20), 2 navets longs (70 ct), 3 champignons (50 ct), 20 cl lait sojà (30 ct), ail-sel-poivre (50 ct). ;

ce qui fait au total 15 Euros, soit environ 4 Euros/personne.