Ingrédients

-          Un poulet désossé (par un gentil boucher)

-          Les abats du poulet 

-          350 g de petites courgettes 

-          350 g de gros champignons

-          300 g de fonds d’artichauts 

-          1 oignon

-          2 gousses d’ail

-          20 cl de vin blanc 

-          25 g de semoule fine 

-          15 cl de lait de soja 

-          70 g de farine 

-          50 g de beurre

-          1 cuillère à soupe de crème liquide 

-          Un peu d’huile 

-          Sel  et poivre  

Préparation du jus de poulet Faire revenir la carcasse dans un peu d’huile, puis ajouter le vin blanc. A ébullition, verser le tout dans un plat allant au four pour 35-40 minutes. Préparation des petits légumes Couper les courgettes et les champignons en petit dés. Couper  très finement l’oignon, et hacher l’ail. Dans une poêle, mettre un peu d’huile et la moitié de l’ail haché. Ajouter les champignons, saler un peu pour que les champignons rendent leur eau. Ajouter les courgettes, faire revenir, saler et  veiller à ce que les légumes restent fermes. En fin de cuisson, verser le reste d’ail haché. Préparation de la farce Couper finement les abats, les faire revenir rapidement dans un peu d’huile. Les mixer. Dans une casserole, faire chauffer le lait de soja, ajouter la semoule en pluie et mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Ajouter dans la casserole, 5-6 cuillères de petits légumes et les abats. Mélanger, saler et poivrer.

Préparation du rôti de poulet

Poser la farce sur les filets du poulet. Recouvrir avec les flancs du poulet. Ficeler comme un rôti.

Saler et poivrer et badigeonner de beurre ramolli. Faire cuire à 190 ° au départ. Au bout de 15-20 minutes, ajouter un verre d’eau et arroser régulièrement le rôti. Baisser la température à 180 ° en cours de cuisson. Au bout d’une bonne heure, verser le jus de poulet à l’eau de cuisson du poulet. Poursuivre la cuisson 15 minutes sans oublier d’arroser.  

Préparation des fonds d’artichauts Dans une jatte, verser la farine, le beurre réfrigéré en petits morceaux et un peu de sel. Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte façon crumble. Dans la poêle qui contient les légumes, rajouter une cuillère de crème, faire chauffer doucement. Dresser les fonds d’artichauts dans un plat allant au four, avec un peu de légumes et parsemer de pâte à crumble. Faire dorer au four. Préparation de la sauce Filtrer le jus obtenu avec le poulet, le verser dans une casserole et ajouter 1 cuillère à café de farine. Rectifier l’assaisonnement.  Il ne reste plus qu'à dresser les assiettes.

Pou un total d'un peu plus de 23 €.

Le poulet valait 14,26 €, les légumes et l'épicerie : 4,03 €, les fonds d'artichauts : 3,75 € et le lait de soja : 1,06 €. J'avais du beurre, de la farine et un peu de crème.