posté le Mardi 23 Octobre 2007
Lily
Ravioles de poulet aux 4 légumes
Ravioles de poulet aux 4 légumes.
Ingrédients
1 poulet d’environ 1.5kg
Pour la pâte
100g. de farine
1 œuf
½ c.à s. d’huile
Les légumes
500g de navets
200g de courgettes
500g de fonds d’artichauts surgelés
500g de champignons de Paris
2 gousses d’ail
1 oignon
+
25cl de vin blanc
15cl de crème fraîche
15cl de lait de soja
1 jaune d’œuf
Huile
Beurre
Sel/poivre
 
Préparation
§ Le poulet
Cuire le poulet entier à la vapeur (cocotte minute) pendant 15 minutes, le laisser reposer 5 minutes après cuisson dans la cocotte (sans enlever la soupape).
Désosser.
Couper en petits morceaux.
Réserver
§ La pâte
Verser la farine tamisée sur le plan de travail et faire un puits au centre. Mettre les œufs légèrement battus et l’huile au centre puis faire tomber la farine progressivement jusqu’à ce que les œufs aient absorbé le plus de farine possible.
Commencer à travailler la pâte, elle doit devenir lisse et élastique mais légèrement humide en surface.
Travailler la pâte en l’allongeant et la repliant sur elle-même plusieurs fois pendant environ 10 minutes (jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et souple).
Former une boule, couvrir et laisser reposer 15-20 minutes.
Abaisser ensuite la pâte (à la main ou à la machine) jusqu’à l’obtention d’une pâte très fine.
Découper la pâte en ovale à l’aide d’emporte-pièce.
Réserver
§ Les légumes de garniture
Couper en petits dès:
- 250g de navets
- 100g de courgettes
- 2 fonds d’artichauts
Emincer:
- ½ oignon
- 1/3 des champignons
- 1 gousse d’ail
Faire revenir dans 1càs d’huile l’oignon et l’ail sans coloration.
Ajouter les légumes et 1 pincée de sel, puis ajouter un fond de vin blanc ; cuire à couvert sur feux doux. Surveiller la cuisson et ajouter progressivement le vin blanc si besoin.
En fin de cuisson ajouter le poulet et terminer la cuisson.
Rectifier si besoin l’assaisonnement.
§ Déposer environ 1 bonne c.à s. de garniture de légumes/poulet au milieu de la pâte.
Refermer pour former les ravioles.
Les cuire al dente dans une grande casserole d’eau bouillante.
§ Préparer la béchamel
- 15cl de lait de soja
- 18 ml (1 ¼ c.à s.) de beurre
- 1 ¼ c.à s. de farine
- sel/poivre
Faire fondre le beurre
Retirer du feu et ajouter la farine, mélanger rapidement.
Incorporer le lait progressivement ainsi que le sel et le poivre
Remettre sur le feu jusqu’à une consistance lisse et légèrement épaisse.
§ Mettre les ravioles dans le plat pyrex et napper de béchamel.
Préchauffer le four à 200°
Cuisson 25/30 minutes.
§ La purée de légumes
- 250g de navets
- 100g de courgettes (peler 1 à 2 bandes et réserver pour la décoration)
- le reste des fonds d’artichauts (moins quatre pour la décoration)
- ½ oignon
- 1 gousse d’ail
Cuire l’ensemble des légumes en morceaux.
Les mouliner en purée
Y incorporer 2 c. à s. de crème fraîche et 1 c. à s. de beurre.
Réserver au chaud.
§ La crème aux champignons
- ½ des champignons restants
- le reste de crème
- 1 jaune d’œuf
- sel/ poivre
Cuire les champignons.
Mixer la crème et le jaune d’œuf, ajouter ensuite les champignons et mixer jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lié.
Chauffer la crème (pas d’ébullition)
§ Râper le reste des champignons, les cuire très légèrement (vapeur).
Râper les bandes de courgettes.
§ Ebouillanter les 4 fonds d’artichauts restants 5 minutes
Découper les en 3 lamelles arrondies.
§ Mise en place
Disposer 5 à 6 ravioles dans chaque assiette.
Napper harmonieusement les ravioles avec la crème aux champignons.
Mettre la purée bien chaude dans une poche munie d’une douille cannelée (douille 8 ou 10) et former 3 à 4 « bouchées ».
Disposer les lamelles d’artichauts à la suite les unes des autres de façon à former une feuille.
Tracer l’assiette avec la crème aux champignons autour de chaque élément.
Saupoudrer des champignons et courgettes râpés.
Servir aussitôt !
§ Le prix
En additionnant le prix de chacun des produits utilisés, le coût du plat est de 23€ environ, soit 5.75€ par personne.
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