INGREDIENTS :

1 poulet fermier du Lyre Label Rouge de 1kg560

200 gr de courgettes

4 oeufs

50gr de beurre

25 cl de vin blanc

1 oignon  2 gousses d'ail

500 gr de champignons

250 gr de navets

500 gr de fonds d'artichauts surgelés

250 gr de farine

10 cl d'huile olive

500 gr de pommes de terre grenailles

15 cl de crème fraîche

15 cl de lait de soja

Du sel et du poivre.

LA RECETTE :

Couper le poulet en morceau ; détacher les ailes et les cuisses, lever les blancs et conserver la peau. Concasser en gros morceaux le reste de la carcasse. Disposer dans le fonds d'une cocotte Pyrex les moreaux de carcasse et superposer dessus les ailes et les cuisses. Arroser de trois cuillères à soupe de vin blanc. Couvrir et mettre au four préchauffé à 200°c pendant 1 heure.

Préparer de la pâte en mélangeant au robot 250 gr de farine avec 4 jaunes d'oeufs, 10 ml d'huile d'olive et du sel.  Faire une boule et la laisser reposer au moins une heure au frais. Ensuite couper la boule en deux ; aplatir une des deux parties en deux fines feuilles et  détailler chaque feuille en deux larges bandes (au total 4 bandes) aplatir le reste de pâte et en faire 4 carrés. Cuire à l'eau bouillante salée une minute les bandes de pâte (pas les carrés!), les égoutter et réserver.

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux, en réserver quelques uns pour la décoration. Hacher finement l'oignon (réserver la moitié) et une gousse d'ail dégermée. Couper en fins bâtonnets les courgettes et en cube les navets. Couper en dés 350 gr de fonds d'artichauts.

Faire revenir dans une poêle 10gr de beurre avec l'oignon, l'ail et les champignons. Faire suer. Saler et poivrer. Réserver.

Rajouter10gr de beurre et faire de même avec la courgette. Saler et poivrer. Réserver. Puis idem avec les navets. Idem avec les artichauts.

Aplatir entre deux feuilles de plastique pour cuisson les blancs de poulet. Au milieu de chaque blanc, mettre une farce composée de dés d'artichauts et d'une demi  gousse d'ail hachée. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Refermer le blanc de poulet en le roulant et le saucissonner avec le plastique. Faire de même avec le deuxième blanc.

Sortir la cocotte Pyrex du four. Filtrer le jus de cuisson. Retirer la chair des cuisses et des ailes de poulet. Faire de même avec la carcasse. Diviser en deux portions les chairs obtenues.

 Mixer les champignons réservés avec la moitié des morceaux de poulet. Ajouter une cuillère à soupe de crème pour rendre le mélange plus onctueux. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Etaler sur une plaque les bandes de pâte cuites et étaler tout le long de la farce. Les rouler et les emballer dans un film plastique pour cuisson.

Mettre dans un plat Pyrex rectangulaire les rouleaux de pâte emballée et les rouleaux de blancs de poulet également emballés. Faire chauffer de l’eau et couvrir à hauteur.

Remettre dans la cocotte pyrex  le jus filtré. Y ajouter quelques pommes de terre grenailles épluchées et coupées en rondelles. Ajouter le lait de soja, saler et poivrer, remettre le couvercle et mettre au four à 150°c pour une demi-heure. Ensuite, rajouter les dés de navets, les bâtons de courgettes (en réserver quelques-uns pour la décoration du plat) rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Remettre au four pour 10 minutes.

Faire sauter au beurre le reste des grenailles non épluchées juste lavées soigneusement et le reste des fonds d’artichauts. Couvrir la poêle pour accélérer la cuisson et garder les légumes juteux.

Sortir la cocotte pyrex du four et dresser la soupe dans des petits bols en verre. Ajouter dans chaque bol des lamelles restantes de poulet bien couvrir de jus et fermer les bols avec un carré de pâte crue. Remettre au four pour 10 minutes à 150°c de manière à dorer la croûte de pâte.

Mettre au four à micro-ondes le plat Pyrex rectangulaire pour 10 minutes.

Enlever les pommes grenailles cuites et les fonds d’artichauts. Mettre la moitié des oignons réservés avec 10 gr de beurre. Déglacer avec le vin blanc. Faire réduire. Mixer avec la crème et filtrer. Assaisonner de sel et de poivre.

LE DRESSAGE

Mettre une mini cocotte de soupe sur l’assiette. Disposer une larme de sauce, détailler en cylindres le rouleau de blanc de poulet  et le disposer sur la sauce. Couper en tronçon le rouleau de pâte farci et le disposer à côté. Poser un fond d’artichaut et le remplir de pommes de terres grenailles rôties. Décorer de bâtonnets de courgettes et de morceaux de peau de poulet frit.

Le coût de la recette pour 4 personnes : 12,84 € soit environ 3,21 € par personne

Poulet 4,72 € ( un label rouge en promotion à moitié prix !)- Courgettes 0,24 € - Œufs 0,70 € - Beurre 0,50 € -  Vin blanc 0,25 € - champignons 1,37 € - Fonds d’artichauts 1,55 € - farine 0,18 € - pommes de terres grenailles 0,70 € - crème fraîche 0,40 € - lait de soja 0,20 € - navets 0,50 €- l’oignon, l’ail et l’huile d’olive dans mes placards soit environ 1,50

les ingrédients

 Poulet en morceaux

Le poulet dans sa cocotte Pyrex

 Le poulet bien rôti.

Réalisation des rouleaux de pâte farcis

 Les rouleaux prêts à cuire au micro-ondes 10 minutes dans un plat Pyrex rectangulaire.

 Réalisation du velouté

 Les veloutés recouverts de pâte

Le dressage des assiettes...

Et enfin, le ticket de caisse.

Autre petite précision, j'ai estimé le prix de l'oignon mais celui-ci vient du jardin de ma maman, le poivre uitlisé est du poivre de sichuan et du poivre long pipalli de sumatra à raper (un meilleur arôme) et du sel de guérande. L'huile d'olive est une huile artisanale ramenée de Alba.