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posté le Mercredi 24 Octobre 2007
Club Kitch'ens ENS Cachan
La poulette et ses amis
  Purée de courgettes :
25g de beurre, 200g de courgettes, 3cL crème fraîche
Mettre les pelures de courgettes de côté pour le décor.
Râper les courgettes et la faire cuire doucement au
beurre pendant environ 15 min.
Ajouter un peu de crème fraîche.
Saler et poivrer au goût.
Purée de navets + patates grenailles :
250g de navets, 200g de patates grenailles, 3cL de crème fraîche
Éplucher et couper les légumes. Faire cuire le tout dans un faitout avec de l'eau.
Lorsque les légumes sont bien cuits, les passer au mixer avec de la crème fraîche. Assaisonner (sel, poivre selon les goûts)
Purée d’artichaut :
300g de cœur d’artichauts surgelés, 1cuillerée d’huile, 3cl de crème fraîche
coupez les fonds en petits morceaux, mixez-les avec une cuillerée d'huile
Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche et cuire à feu doux dans une casserole, remuer souvent de façon à obtenir une purée !
Flans de légumes
purées de légumes préparées précédemment, 3 oeufs entiers, 30 g de beurre, du sel et du poivre
Pour chaque purée : incorporer l'un après l'autre 1 oeuf, 10 g de beurre. Assaisonner sel et poivre.
Répartir le 1er mélange dans les moules et entreposer au réfrigérateur pour laisser prendre.
Répartir la seconde purée sur la première et retour au réfrigérateur. Mettre enfin la troisième purée.
Faire cuire 30 min au bain-marie dans le four préchauffé (Th 7) Laisser refroidir. Couvrir d'un film étirable et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
(15 min avant de passer à table, démouler et réchauffer légèrement au micro-ondes.)
Servir avec une crème à l’ail. 
Plat PYREX utilisé pour le bain marie
Crème d’ail
2 gousses d’ail, quelques patates,3cL de crème, huile, sel, poivre
Blanchir les gousses d'ail (dans une petite casserole couvrir d'eau, les gousses d'ail non pelées et porter lentement à ébullition, puis égoutter. Répéter cette opération 2 ou 3 fois pour enlever l'amertume de l'ail), les égoutter, éplucher les gousses d’ail, les faire cuire 10 min avec la crème fraîche et les pommes de terre émincées, sel et poivre. Dans le mixer, mettre l'ail et le sel. Faire tourner jusqu'à ce que l'ail soit bien haché. Tout en laissant tourner le mixer, rajouter l'huile en filet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Rajouter autant d'huile que vous voulez pour adoucir le goût de l'ail. Garder la crème au frigo.
Poulet au vin blanc avec sa sauce aux champignons
Un poulet (1,5kg), 25cL de vin blanc,1 oignon,500g de champignons de Paris, 10g de beurre, sel, poivre
Émincer l’oignon, le faire blondir dans une noix de beurre. Quand ils ont bien fondu, y ajouter les morceaux de poulet, bien poivrer, saler un peu.
Couvrir de vin blanc sec. Porter à ébullition, ensuite couvrir, diminuer le feu et laisser mijoter 40 min à feu doux. Rajouter de l’eau si nécessaire.
Retirer les morceaux de poulet de la casserole, les faire griller à la poêle.
Faire cuire les champignons dans la sauce. 
Spätzle
100 g farine,50 g de semoule de blé dur très fine,1 œuf, 3cL de crème,1 peu d’huile, sel, poivre,beurre
Mélanger dans un saladier la farine et la semoule. Faire un puits et y mettre l’oeuf, l’huile, en ajoutant ce dernier au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte se détachant de la spatule.
Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte fasse des bulles. Assaisonner selon les goûts.
Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une marmite.
Faire tomber de fines lanières de pâtes directement dans l'eau bouillante salée. Les Spätzle cuits remontent à la surface et sont retirés à l'aide d'une passoire. Ils sont alors passés sous l'eau très froide, de façon à arrêter la cuisson et les empêcher de coller les uns aux autres. Les servir avec la sauce de la viande
Nos tickets de caisse 
(le plat PYREX était déjà en la possession du club et nous n’avons plus le ticket de caisse correspondant)
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