INGREDIENTS :

1 poulet fermier bio

25 g de beurre

1 navet long

2-3 courgettes selon la grosseur

25 cl de vin blanc

1 cs de farine semi complète

1 cs d’huile de pépins de raisin

fleur de sel, poivre du moulin

RECETTE :

Laver le poulet, le sécher soigneusement.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte (en fonte de préférence pour que la viande attache un peu). Faire dorer le poulet sur toutes ses faces à feu moyen (environ une quinzaine de minutes pour l’ensemble du poulet).

Le disposer dans le plat PYREX, parsemer de fleur de sel, de noisettes de beurre et enfourner pendant 2h-2h30 à 50°C, chaleur tournante. Mettre un récipient avec un peu d’eau chaude, à renouveler pendant la cuisson.

(photo avant cuisson)

Le temps dépend du poids du poulet. Pour tester la cuisson, piquer le poulet entre la cuisse et l’aile, le jus doit ressortir transparent. S’il est rosé, il faudra poursuivre la cuisson. Eviter néanmoins cette opération qui va lacher le jus de la viande. Arroser la viande avec son jus toutes les ½ heure.

Gratter les sucs de la cocotte avec le vin blanc et laisser réduire puis ajouter 1 cs de farine tamisée. Filtrer et réserver.

Pendant ce temps, tailler le navet et les deux courgettes à la mandoline pour obtenir des rondelles régulières. Réaliser les montages de légumes en alternant une rondelle de navet et une de courgette, quelques grains de sel et un tour de moulin à poivre. Les disposer dans un plat PYREX, bien serrés en veillant à alterner le légume du haut (navet ou courgette).

Lorsqu’il reste 1h de cuisson, récupérer une à deux cuillères à soupe du jus du poulet et arroser les légumes puis enfourner les. Retirer les du four dès qu’ils commencent à fondre. Réserver au chaud.

Découper le poulet en 4 (2 cuisses et 2 suprêmes). Réserver au chaud.

Faire durcir le jus du poulet au congélateur. Ne récupérer que la partie du dessous et jeter la graisse du dessus. Faire réchauffer le fond de sauce et y ajouter le jus du poulet dégraissé.

Faire chauffer les assiettes et disposer un morceau de poulet et 2 parts de légumes en alternant le légume du dessus. Disposer un cordon de sauce et mettre en saucière le reste. Servir aussitôt.

PRIX DE REVIENT

Tous les ingrédients sont d'origine biologique sauf le vin blanc qui est un vin de Seyssel (la Taconnière) de la maison Mollex.

1 poulet : 15,98

25 g de beurre (250g à 2.15) : 0.215

Courgettes : 1.92

Farine semi complète : 1.39

Huile de pépins de raisins , la fleur de sel et le poivre en grains étaient dans mes placards : je les estime à 1 € environ

Le vin blanc était dans notre cave : Taconnière de la maison Mollex (environ 7 € la bouteille) soit 3 € pour la recette.

Le navet a été cueilli dans notre potager, environ 0.7€ si je l’avais pris chez Satoriz je pense.

D’où un total de 24€20 soit environ 6 € 05 par personne.